肉嫩度測定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀（yí），又稱質構儀，是（shì）一種專門用於量化肉類（lèi）（如牛肉、豬肉、禽（qín）肉等）嫩度的食品質構分析設備。嫩度是肉類口（kǒu）感的核心指（zhǐ）標，直接影響消費者的（de）接受度。該儀器通過模擬牙齒咀嚼或外力剪（jiǎn）切過程，測量肉（ròu）品抵抗切割（gē）或壓縮的力學特性，從而（ér）客（kè）觀評（píng）價其嫩度，彌補傳統感（gǎn）官評價的主觀性缺陷。

肉嫩度測定儀的（de）核心作用在於通過量化（huà）肉類嫩度這一關鍵感官指（zhǐ）標，為全產（chǎn）業鏈提供科（kē）學支撐。它（tā）能夠對原料肉或加工製品進行嫩度分級，確保產品符合市場分級標準與消費者需求；通（tōng）過分析不同加工工藝（如熟成時間、嫩化處理、烹飪方式）對嫩度的影響，指導（dǎo）生產工藝優化；同時可評估動物（wù）品種、飼養條件、屠宰方式等上（shàng）遊因素與肉質的關係（xì），輔助（zhù）篩選優質原（yuán）料；在研發端，該儀器（qì）為嫩肉劑開發、保鮮技術改進（jìn）及新產品設（shè）計提（tí）供（gòng）客（kè）觀數據支持，降低試錯成本；此外，依托嫩度指標的精準測定，企業可實現跨批（pī）次、跨產（chǎn）線的標準化生產，保障產品品質一致性，從（cóng）而全麵（miàn）提升肉類產品（pǐn）的市場競爭力和消費者滿（mǎn）意度。

參（cān）照標（biāo）準及步驟

該儀器符合多項國家和國際標準：NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉製（zhì）品 嫩度的測（cè）定（dìng） 剪（jiǎn）切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩度（dù）的剪切力測定法、EN ISO 13904（肉類物性分析（xī））等等

測試儀器（qì）：TA-3000 肉嫩度（dù）測定（dìng）儀（質（zhì）構（gòu）分析（xī）儀）；
探頭：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣（yàng）：取肉樣長*寬（kuān）*高不少於6 cm*3 cm*3 cm的整（zhěng）塊肉樣，剔除肉表麵的筋、腱、膜及脂肪；
試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫（wēn）儀測（cè）量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達（dá）到（dào）70℃時，將（jiāng）肉（ròu）樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形（xíng）取樣器沿與肌纖維平行的方向鑽切肉樣，孔樣長度不少（shǎo）於2.5 cm。取樣位置應距離樣品邊緣不少於5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少於（yú）5 mm，剔除有明顯缺陷的孔樣，測定（dìng）樣品數量不少（shǎo）於3個，取樣後應立即測定
測試：將孔樣置於儀器的刀槽上，使肌纖維（wéi）與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，通過質構儀傳感器記（jì）錄刀具切割肉樣（yàng）時的用力情況，並把測定的剪切力峰值（力（lì）的最大值）作為肉樣嫩度值。

測試應用

濟南賽（sài）成®肉嫩度儀（yí）具有高度（dù）的（de）可重複性（xìng）和準確性（xìng），可以精確的量化各類肉（ròu）製品的質構（gòu）參數，廣泛適用於豬肉、牛肉（ròu）、禽肉、火腿、香腸、培根（gēn）、肉鋪等肉製品的物理參數測試，還可以進行（háng）果蔬、麵製品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分（fèn）析（xī）以及家畜育種提供直接數據。

產品特征（zhēng）

• 10寸觸摸屏操（cāo）作，人機接（jiē）口時尚、便捷（jié）；
• 多種試驗項目（mù）選擇，滿足絕大多數行業應用；
• 高精度（dù）進口（kǒu）力（lì）值傳感器，測力係統（tǒng）精度高，重複性好（hǎo），傳感器超量程保護；
• 精密滾珠絲杠多軸定位技術，可實現無級調速功能，運動驅動係統平穩且運（yùn）行精度高；
• 高精度位移傳感器，自動識別回（huí）位（wèi）功能；
• 運動機（jī）構限位保護、過載保護、自（zì）動回位以及掉電記憶等智能配置（zhì），保證（zhèng）用（yòng）戶與儀器本身的安（ān）全；
• 試驗曲線實時展示試驗過程中力值的變化趨勢（shì），可（kě）進行試驗（yàn）結果的（de）單次、成組的統（tǒng）計分析（xī）；
• 微（wēi）型打印機，便條隨時打（dǎ）印試驗統計結果；
• 專門的計算機通信軟（ruǎn）件，可進行試驗的實時顯示（shì）及數據的分（fèn）析處（chù）理 、數據保存；
• 符合GMP用戶多級權限，測試數據（jù）曆史記（jì）錄可查詢，數據不可更改，可審計（jì）追蹤

技術指標

產品配置（zhì）

標準配置：主機、微型打印機

選購件：300多種質構測試工裝