肉嫩度測定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀，又稱（chēng）質構儀，是一種專門用於量化肉類（lèi）（如牛肉、豬（zhū）肉、禽肉（ròu）等）嫩度的食品（pǐn）質構分析（xī）設備。嫩度是肉類口感的核心指標，直（zhí）接（jiē）影響（xiǎng）消費者的接受度。該儀器（qì）通過模擬牙齒咀（jǔ）嚼或外力剪（jiǎn）切過（guò）程，測量肉品抵抗切割或壓縮的力學特性，從（cóng）而客觀評價其嫩度，彌補傳統感官評價的主觀性缺陷。

肉（ròu）嫩度測定儀的核心（xīn）作用在於通過量化肉類嫩度（dù）這一關鍵感官指標，為全產業鏈提供科學支撐。它能夠對原料肉或加工製品進（jìn）行嫩度分級（jí），確保產品符合市場分級標準與消費者需求；通過分析不同加工工藝（如熟成時間（jiān）、嫩化處理（lǐ）、烹飪方式）對嫩度的影響（xiǎng），指導生產工藝優化；同時可評估動物品種、飼養條件、屠（tú）宰方式等上遊（yóu）因素（sù）與肉質的關係（xì），輔助篩選優質原料；在研（yán）發（fā）端，該儀器為嫩肉劑開發、保鮮技術改進及（jí）新產品設（shè）計提供客觀數據（jù）支持，降低試錯成本；此外，依托嫩度（dù）指標的（de）精準測定，企業可實現跨批次（cì）、跨產線的標準化生產（chǎn），保障產品品質一（yī）致性，從而全麵提升肉類產品的市場競爭力和（hé）消費者滿意度（dù）。

參照標準及步驟

該儀（yí）器符合多項國家和國際標準：NY/T 1180-2006《肉嫩度（dù）的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉製品 嫩度的（de）測定（dìng） 剪（jiǎn）切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩度的剪切力（lì）測定法（fǎ）、EN ISO 13904（肉（ròu）類物性分析）等等（děng）

測（cè）試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀（質構分析儀）；
探頭：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣：取肉樣長*寬（kuān）*高不少於6 cm*3 cm*3 cm的整（zhěng）塊肉樣，剔除肉表麵的筋、腱、膜（mó）及脂（zhī）肪；
試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入（rù）功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用（yòng）熱電（diàn）耦測（cè）溫（wēn）儀測量肉樣中心（xīn）溫度，待肉樣中心溫度達到70℃時，將肉樣（yàng）取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與（yǔ）肌纖維平行的方向（xiàng）鑽切肉樣（yàng），孔樣長度不少於2.5 cm。取樣位置應（yīng）距離樣品邊緣不少（shǎo）於5 mm，兩個（gè）取樣的（de）邊緣間距不少於5 mm，剔除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數量不（bú）少於3個，取樣後應立即測定
測試：將孔樣置於（yú）儀器（qì）的刀槽（cáo）上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉（ròu）樣（yàng），通過質構儀傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，並把測定的剪切力峰值（zhí）（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

測試應用

濟南賽（sài）成®肉嫩度儀具有高度的可重複性和準確性，可以精確的量化各類肉製品的質構參（cān）數，廣泛適用於豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪（pù）等（děng）肉（ròu）製品的物理參數測試，還可（kě）以進行果蔬、麵（miàn）製品等食品（pǐn）的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家（jiā）畜育種提供直接數據。

產品特征

• 10寸觸（chù）摸屏操作，人機接口時尚、便捷；
• 多種試驗項目選擇，滿足絕大多數行業應用；
• 高（gāo）精度進口力值傳（chuán）感器，測力係統精（jīng）度高，重複性好，傳感器超量程保護；
• 精密（mì）滾珠絲杠多軸定位技術，可實現無級調速功能，運動驅動係（xì）統（tǒng）平穩且運行精度高；
• 高精度位移傳感器，自動識（shí）別回位功能；
• 運動機構限位保護、過載保護（hù）、自動回（huí）位以及（jí）掉（diào）電記憶等智能配置，保證用（yòng）戶與儀器本（běn）身的安全；
• 試驗（yàn）曲線實時展示（shì）試驗過程中力值的變化趨勢，可進行試驗結果的單次（cì）、成組的統計分析；
• 微型打印機，便條隨時打印試驗統計結果；
• 專門的計（jì）算機通信軟件，可進行試驗的實時顯示（shì）及數據的分（fèn）析處理 、數據保存；
• 符合（hé）GMP用戶多級權限，測試數據曆史記錄（lù）可查詢，數據不可更改，可審計追（zhuī）蹤

技（jì）術指標

產品配（pèi）置

標準配置：主機、微（wēi）型打印機

選購件：300多種質構測試工裝